中国婚庆门户
婚庆公司
婚庆门户
二手网
婚庆门户空间
婚庆公司加盟
当前位置: 休闲娱乐特色美食文章内容

[西安十大名菜]

发布:{updatetime}| 来源:|   | 作者: admin | 点击0

 

 
[西安十大名菜]
 文/ 沧桑过客  


西安是中国文化的发源地,也是饮食文化的发源地,西安饮食文化源远流长,博大精深,不但小吃有名,陕菜、西安菜也很有名。西安十大名菜就是代表。

 

  西安十大名菜由已故名厨曹秉均、勒宣敏等人于本世纪30年代首创。以选料严格,制作考究,风味独特,历史悠久,富含情趣而闻名,成为西安名菜中最具代表幸的品种。十大名菜是:

  葫芦鸡 相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。此菜色泽金黄,皮酥肉嫩,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。1998年,西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。

  枸杞炖银耳 相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。

  鸡米海参 陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

  口蘑桃仁汆双脆 相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。

  奶汤锅子鱼 是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”,鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内,添入奶汤。上席,点燃锅下白酒,锅周围泛起一片绿莹莹的火焰,极富特色。此菜鱼肉细嫩,汤色似奶,汁浓味鲜,系冬令佳肴。

  酿金钱发菜 此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。

  三皮丝 相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上,改进定型成菜。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。

  水晶莲菜饼 以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。

  煨鱿鱼丝 民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制,此菜制作极为费时,要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜,都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

  温拌腰丝 由于西安饭庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发制成。为温拌菜代表作之一。五十年代在西安饭庄应市,倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩,清爽适口,麻辣芳香而极富乡土气息。
 



[全文完]

 

相关阅读:

免责申明:

本文来源于中国婚庆门户_www.xa999.com ,如果本文侵犯了您的权益,请给我们发邮件:xa999@xa999.com 本文工作人员将在24小时内作出处理!感谢您的支持与合作! [责任编辑:admin ]

    广告位:AD109文字链 -

编辑推荐

yunc.xa999.com gz.xa999.com sh.xa999.com wed.xa999.com new.xa999.com suz.xa999.com
sm.xa999.com www.xa1001.cn

中国婚庆门户婚庆频道是中国最大的婚庆信息免费发布查询平台,免费提供婚庆公司、婚车租赁、婚庆酒店、婚礼策划、司仪督导、婚纱礼服等多种类别的庆阳婚庆相关信息,感谢您选择婚庆信息平台


彬礼婚庆全国连锁站点