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西安风味食品
作者：     来源：     发表时间：2005-04-10     浏览次数：    字号：大  中  小
西安风味食品
　
西安风味食品，源源流长，品种繁多，许多产品都有生动典故，地方风味独特。

葫芦头　
始于唐代，相传至今。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。‘春发生’泡馍馆新添‘海味葫芦头’，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
饺子宴　
为首创北方食品。由蒸，煮，煎，炸等108种饺子组成，配料精细，集各种风味于一席。外观造型独特，象蝴蝶，如燕窝，似海贝，成云朵。。。。。色，香，味，形具佳。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

奶汤锅子鱼　
始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

菊花锅　
隋，唐美肴。以鱼肉，鲜猪肉，鸡脯，菊花瓣，鲜汤入火锅，鲜嫩可口，兼有花香。　　　　　　　　　　　　　　　　　

牛羊肉泡馍　
为西安风味食品。特点是瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜。早在西周，就有牛羊羹列为帝王‘礼肴’。苏轼有‘陇肴有熊腊，秦烹惟羊羹’的诗句。牛羊肉泡馍就是牛羊羹演变而来的。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

葫芦鸡　
西安传统名菜。以皮酥肉嫩，香味醇正著称，‘誉为长安第一味’。葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为是把鸡捆起来烹制，故又叫‘囫囵鸡’。　　

长安八景宴　
据‘长安八景’设计制作的盛宴，包括‘古城十二花’冷盘，八道大菜以及细点，水果等。选用低脂肪高蛋白原料６０多种，将西安的文物胜迹同美味佳肴巧妙地结合在一起，赢得了国内外食者赞赏。　　　　　　　　　　　　　　　　　

腊羊肉　
西安名贵食品。‘辇止坡’老童家的腊羊肉，以肉质松酥，色泽红润，咸烂可口，气味香醇而久负盛名。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

黄桂稠酒　　
古称‘醪醴’，也称‘玉浆’。唐代文人墨客对稠酒很爱好，鲁迅，郭沫若对此酒也很赞赏。黄桂稠酒汁稠味醇，绵甜适口，有健胃，活血，止渴，润肺的功能。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

腊驴肉　　　
始于清咸丰，同治年间。为冷食珍品，佐酒佳肴。制作工艺复杂，要经过夏秋冬三季，经过晒，压，煮腌而成。腊钱肉是腊驴肉中的上品。　　　　　　　　　

歧山挂面　　
选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。面条白细，耐煮味香，携存，食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会’。久负盛名。已形成十多个比较集中的加工基地。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

歧山臊子面　
相传始于周代，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂菜，烹汤浇面而成。　　　　　　　　　　　　　

歧山面皮　　
是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，又名‘御京粉’。面皮制作工艺考究，调味颇佳，用‘白，薄，光，软，劲，香’而闻名。　

歧山锅盔　　
形如锅盖，皮薄瓤厚，色气黄白，加大油，芝麻等佐料，干酥，油香，味美。

泡油糕　　　
由唐代佳点‘见见消’（油浴饼）演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。　

金钱油塔　　
也叫‘千层饼’。形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。　　　　　　　　　　　　　　　　

水晶饼　
最早产于宋代下，元代已行销于西安及京，津等大城镇。一九八三年获商业优质名牌产品称号。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

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责任编辑 duyao
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